Борошно житнє обдирне отримують в результаті обдирного помелу, вихід 87% і двоґатунковому помелі з виходом 65 і 50%. Загальний вихід борошна при двоґатунковому помелі становить 80%. Обдирне борошно житнє можна відрізнити від сіяного житнього борошна завдяки більш грубим часточкам і темнувато-сірим кольором. Це борошно містить до 10% висівок. Крупинки борошна знаходяться за розміром в межах від 30 до 400 мкм.

Житнє борошно обдирне найчастіше використовується для виготовлення традиційного і заварного хліба. Цей сорт борошна містить невелику кількість клейковини. Зазвичай перед приготуванням тесту для випічки, житнє борошно змішують з пшеничним борошном. Отримані вироби володіють неповторним ароматом і смаком. Використовують житнє обдирне борошно також в якості закваски для приготування пива та квасу.